Veau aux olives

Temps de préparation pour 6 personnes: 25 minutes.
Temps de cuisson: 2 heures.
Température du four:

Ingrédients: 1 kg d'épaule de veau désossée - 3 oignons - 3 carottes - 15 cl de vin blanc sec - 1 boîte d'olives vertes - 200 g de tomates entières en conserve - 50 g de farine - 1 cuillère de concentré de tomates - 1 bouquet garni - 200 g de champignons de Paris - 2 gousses d'ail - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 20 g de beurre - 50 cl de bouillon de légumes - Sel et poivre.

Préparation:

- Pelez et ciselez finement les oignons et l'ail. - Pelez les carottes et coupez-les en gros dés. - Coupez les champignons en lamelles de 3 mm d'épaisseur. - Coupez la viande en gros dés. - Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. - Jetez-y les morceaux de veau, et faites-les dorer de tous les côté. - Retirez-les, et réservez-les. - Remplacez-les par les oignons, l'ail, les carottes, les champignons, les olives égouttées ainsi que le bouquet garni. - Dès que les légumes commencent à dorer, placez à nouveau les morceaux de viande réservés dans la cocotte puis mélangez le tout. - Saupoudrez avec la farine, et mélangez afin de bien enrober les morceaux. - Dès que la farine commence à brunir, versez le bouillon, le vin et les tomates en conserve en y diluant le concentré de tomates. - Salez et poivrez généreusement. - Fermez la cocotte et baissez le feu de manière à ce que le liquide puisse simplement frémisse. - Laissez cuire 1 heure à couvert tout en mélangeant si nécessaire. - Retirez ensuite le couvercle, et prolongez encore la cuisson de 30 minutes.


Petits conseils du chef: nettoyez les champignons en ayant retiré au préalable la base des pieds puis en les passant rapidement sous l'eau. -